FIDEUÁ DE GALTES DE PORC I LLAGOSTINS (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

FUMET:

12 llagostins crus

2 grans d’all

30g. d’oli d’oliva

1 culleredeta de pebre dolç i una culleredeta de pebre picant

50g. de conyac

500g. d’aigua

FIDEUA:

2 grans d’all

200g. de ceba tallada

50g. de pabrot vert

50g. de pabrot vermell

50g. oli d’oliva

500g. de galtes de porc tallades sense os

1 culleredeta de pebre dolç

100g. de vi blanc

250g. de fideus

sal

PREPARACIÓ:

FUMET:

Pelem els llagostins i reservem

Posem els caps i ls pells dels llagostins al bas junt amb l’oli i els alls trocegem 2 segons vel 5, sofregim 5 minuts varona vel.1, afagim el pebre 1 minut, varona vel.1, afagim el conyac 1 minut,varona vel1.sense cubilet per evaporar l’alcohol

Afagim l’aigua i progremem 10 minuts,100º,vel1.

Culem el fumet amb un colador de malla fina i reservem

FIDEUÁ:

Posem els alls,la ceba,els pabrots i oli a la maquina i trocegem 2 seg.vel5, sofregim 8 minuts varona vel1

Afagim les galtes sofregim 5 minuts varona gir esquerra vel.cullera

Afagim el pebre1 minut varona vel1 gir esquerra

Afagim el vi blanc programem 10 minuts 100º gir esquerra vel cullera

Mentres escalfem el forn a 200º

Afagim els fideus ,el fumet, els llagostins i la sal, progremem 10 minuts 100º gir esquerra vel.cullera

Posem amb 12 minipaelles de 10 cm de diametre o una de gran

Enfornem 10 minuts 200º i servim

SAM_0406

lA PODEM ACOMPANYAR AMB ALLIOLI

GALTES DE PORC AMB MADUIXAS

INGREDIENTS:

unes galtes de porc sense os tallades

3 grans d’all tallats fins

10 maduixas

1 ceba ratllada

250g. de vi negra

pastanages

carbasso

PREPARACIÓ:

SAM_0174

Posem oli a l’olla de pressio

La posem al foc i posem sal i pebre a les galtes les posem a l’olla i rosegem

Ara i afagim els alls cuem una mica iafagim 5 maduixas tallades i la ceba i rosejem , despues afagim el vi i deixem coura uns 10 minuts ,tapem l’olla i

deixem coure uns altres 15 minuts

SAM_0180

Mentres escaldem uns 2 minuts les pastanages

SAM_0181

Despues pasem per la paella les pastanages, la resta de maduixas tallades per la meitat i el carbasso tallat i reservem

Pasats els 15 minuts deixem refredar l’olla i destepem traiem les galtes i reservem, posem  a la paella lo que queda a la olla  i cuan bulli

i afagim una bola de mantega i deixem reduir, afagim les galtes a fer la xup,xup una mica i servim amb les verdures

 

SAM_0186

 

SAM_0193

 

 

 

 

 

GALTES DE PORC ESTOFADES AL WHISKY (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

100g. d’alls pelats i aixafats

75g d’oli

800g. de galtes de porc (jo les he fet sense os)

julivert picat

250g. de vi pedro ximenez

100g. de whisky

suc de una taronja

un rajoli de suc de llimona

uns datis sense os

PREPARACIÒ:

Posem l’oli al vas amb els alls programar 5 minuts, varona, vel. cullera

Afagir les galtes salpebrades i la resta d’ingredients excepte els datils

Per acompanyar les galtes he posat unes rodanxes de patata amb uns talls de beicon a la plata varona i les he fet al vapor mentres coem les galtes

SAM_1819

Ara cuinem uns 45 minuts, varona, vel.cullera, gir esquerra

Cuan faltin uns 5 minuts afagi els datils.

I a lleparse els dits

SAM_1826

SAM_1822

 

COSTELLA DE PORC AL VI

INGRDIENTS:

4 tires de costella de porc partides per la meitat

sal

pebre

1 litre de vi negre

1 branca de canyella

unes branques de romani

sucre moreno

patatas

unes rodanxes de carbassa

PREPARACIÓ:

Posem una cassola al foc sense oli a escalfar

Mentres sal pebrem la carn, quan la cassola sigui calenta i posem la carn i la fem a foc alt que quedi una mica daurada

SAM_1638

Afagim el romani,la branca de canyella i el vi, tapem i deixem coure i que es vegui el vi durant una hora i mitja mes o menys que la

carn quedi ben cuita que la carn quasi quedi separada de l’os

SAM_1639

Un cop estigui cuita i afagim una mica de sucre moreno xup,xup 5 minuts i apaguem el foc i servim

SAM_1646

Mentres bullim les  patatas amb pell

Un cop estigui cuita la partim i la posem a la planxa amb dos rodanxes de carbassa i cuem  amanim amb oli i sal maldon

SAM_1647

Ampletem la carn junt amb la patata i la carbassa

SAM_1649

 

RODO DE VEDELLA

INGREDIENTS:

1 rodo de vedella de un quilo aproximadement

1 ceba

2 tomaquets madurs

1 vas de vi ranci

1 vas de conyac

2 cullerades de fondo de vadella

1 vas d’aigua

PREPARACIÓ:

Posem oli a la olla rapida i la posem al foc

Ara i posem la vedella i la marquem a foc rapit, un cop la tinguem marcada la reservem

021

Tallem la ceba i la sofregim a la mateixa olla on hem marcat la vedella un cop la tinguem ben sofregida i posem els tomaquets

tallats i els sofregim  ara posem sal i afagim el fondo de vedella, el vi ranci ,el conyac i l’aigua deixem que renqui el bull,ara i

posem la vedella tapem l’olla i deixem bullir uns 20 minuts

Pasats els minuts destapem l’olla i comprovem si esta cuita ,per comprovar si esta cuita la punxem i si esta tova es que esta

cuita sino esta cuita li posem uns minuts mes

Un cop la tinguem cuita la treiem de la olla i reservem que es refredi , la podem fer un dia per l’altre

022

Pasem el sofregit per el minipimer i reservem

Tallem la vedella a talls fins, els posem amb una cassola i posem el sofregit per sobre i li deixem fer la xup,xup uns 20 minuts

comprovem de sal,

Ija podem servir

056

RODÓ DE CONILL AMB PICADA ARREBOSSADA

INGREDIENTS:

1 conill desossat

sal

pebre

70g. escarola

70g. poma laminada

50g. de prunes

20g. panses

20g. de pinyons

50g. de pernil

1 raig d’oli

100g. de vi ranci

200g. d’aigua de vichy

una mica de mantellina de porc

250g. de fruita seca variada

INGREDIENTS PER ARREBOSSAR:

30g. de festucs torrats i picats

30g. de avellanes torrades i picades

15g. de cereals sense sucre picats

PREPARACIÓ:

Passem l’escarola per la paella amb una mica de sal i reservem

Passem les lamines de poma tambe per la paella amb una mica de sal i pebre i reservem

Salpebrem el conill i tapem amb la mantellina de porc per tapar els forats que hi puguin haver i no s’escapi el farciment

Ara farcim el conill :

Comencem amb el pernil, escarola, poma, prunes, panses i els pinyons, ara el partim per la meitat i el lliguem.

El posem a la plata del forn amanim amb oli , cuem a 180º durant uns 20 minuts

Passat el temps l’amanim amb el vi ranci el girem , afagim 100g d’aigua de vichy, deixem coure uns 20 minuts a 160º

Tornem a girar afagim els 100g d’aigua que queda i deixem coure uns 20 minuts a 150º, ara i afagim la fruita seca

Treiem del forn, deixem refredar i tallem a talls gruixuts i arrebossem amb la barreja de  fruts secs i cereals

003

006

Possem els talls a la cassola i reservem

Abans de servir escalfem a la mateixa cassola i servim

007Queda bonissim¡¡¡¡

PEUS DE PORC AMB SALSA

INGREDIENTS:

4 talls de peu

1 ceba ratllada

2 tomàquets ratllats

sal

oli

farina

PER LA PICADA:

1 all

unes fulles de julivert

1 galeta

unes atmetlles

unes avellanes

1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

1- Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)

2- Un cop bullits i frets els passem per farina

3- Posem oli a la paella i la posem al foc

4- Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem

5- A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i

afagim el vi i el deixem avaporar

6-Mentres fem la picada:

7- En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer la xup,xup

006

 

I  lleparse els dits