LLOBARRO AL FORN

PEIX AL FORN A L’AROMA DE PORROS I PEBRE DE SECHWAN

INGREDIENTS:

1 peix sencer, sense espina amb dos filets (avui he fet lluç)

2 porros

un bon pessic de pebre de sechwan picat

oli

sal

INGREDIENTS PER ACOMPANYAR:

4 patates de mida mitjana

80g. de porros

3 escalunyes

150g. de gambes pelades

30g. de mantega

1 raig de llet

50g. de parmesá ratllat

sal

pebre

PREPARACIÓ:

Tallem els porros a tires primes, fregim a la paella amb oli i una mica de sal

Montem la papillota de la mida del peix, amb paper d’alumini i una lamina de paper de forn que estara amb contacta amb el peix,

A sobre del paper de forn i posem una base de porros,a sobre els porros una part del peix amanit amb sal i pebre de sechwan,

Ara posem mes tires de porros,tapem amb altre filet de peix i les tires que ens queden de porros.

Amanim amb oli,i amb pebre de sechwan,tanquem la papillota i coem al forn a 170º uns 25 a 30 minuts.

Mentres fem un sofregit de porros i escalunyes a talls petits

A banda coem les patates senceres al microones uns 10 minuts o al vapor

Un cop cuites les partim per la meitat i treiem la polpa ,

Afagim les gambes i la polpa de la patata al sofregit remanem , afagim la mantega i un raig de llet,

Posem el pure dins una manega pastissera i reservem

Avui no he farcit les patates, avui he posat el farcit amb papers de magdalenes

Posem una mica de parmesa al fondo del paper al damunt pure i mes parmesa i posem uns minuts al forn

Servim la papillota tancada a taula i servim acompanyada de las magdalenes de pure

 

PEIX BLAU AMB ESPECIES AMB TIMBAL DE VEGETALS DE TARDOR

INGREDIENTS:

300g. de peix blau sense espinas ni pell

1 raig de tamari (salsa de soja)

1 moniato

2 patates

1 alberginia

1 poma

100g. de castanyes

sal

pebre

oli

gingebre

PREPARACIÓ:

Marinem els filets de peix amb el gingebre,l’oli,i el tamari i reservem

Tallem tots els vegetals a rodanxes fines i els coem al vapor uns 20-25 minuts fins que estiguin cuits

Montem el plat en una plata o plat que pugui anar al forn

Posem els vegetals en una faixa rodona o cuadrada i montem el plat :

1ª capa patates i amanim amb sal,oli,pebre

2ª capa alberginia i amanim

3ª capa poma i amanim

4ª capa castanya i amanim

5ª capa moniato i amanim

6ª capa i coloquem el peix que cobrexi tot el timbal

Abans de servir escalfem al forn a 150º uns 15 minuts

Podem montar el timbal un de gran o 4 de petits

 

 

AMANIDA MARINERA D’ARROS INTEGRAL (THERMOMIX)

INGREDIENTS PER 6 PERSONES: (jo avui he posat la meitat d’ingredients per 3 persones)

800g. d’aigua

1 cullerada de sal

250g. d’arros integral

150g. de peix blanc (filet de llenguado)avui he posat bacalla

200g. de gambes congelades crues pelades

250g. de surimi

150g. de mayonesa

PREPARACIÓ:

Posem l’arros unes hores en remull

Posem l’aigua i la sal al vas,

Posem el cistell al vas i posem l’arros

 

Ara posem el recipient varona sobre el vas i posem el peix i les gambes i tapem,programem 20 minuts varona vel 2

Passats els 20 minuts posem l’arros en una plata i berregem les gambes i el peix tallat ben petit i deixerem refredar uns 30 minuts

Mentres triturarem el surimi 4 seg. vel. 4

Afagirem el surimi i la mahonesa amb l’arros berregem i ia podem servir

 

 

FIDEUA

INGREDIENTS 4 PERSONES:

1 Ceba

3 Tomàquets

1 Gra d’all

300g de fideus del numero 1

1 Calamar gran

2 Sepies

1o Gambes

Uns 250gr de musclos

Uns 300gr. de cloïsses

Brou de peix o aigua

Una copa de vi blanc

PREPARACIÒ:

Posem forsa oli a la paella i sofregim una mica els fideus, un cop sofregits els colem i els deixem escorra .

Treiem una mica d’oli de la paella

Ratllem la ceba i la posem a la paella on  amb fregit els fideus

Tallem el calamar a rodelles i la sepia a tires i reservem

Posem les clo:isses amb aigua i sal una mitja hora

Quan la ceba estigui forsa cuita i afagim en gra d’all tallat petit i remanem, posem sal

Ara i afagim el calamar i la sepia i deixem coure

Mentres ratllem el tomáquet i reservem

Ara  fregim les gambes, obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem.

Afegim el tomaquet al sofregit i remanem, quan el tinguem cuit afagim el vi deixem que avapori

Preescalfem el forn a 200gr.

Afegim els fideus a la paella remanem una mica que quedin ven berrejats amb el sofregit.

Posem els musclos,les clo:isses i les gambes afagim  el fumet,deixem que arrenqui el bull, rectifiquem de sal,deixem 5 minuts.

Posem al forn els ultims 5 minuts.

A casa acompanyem la fideua amb aioli

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VIEIRES DE RAP

INGREDIENTS:

Rap

Ceba

Gambes pelades

LLet

Farina

Oli

Sal

Un pols de nou noscada

PREPARACIÓ:

1-Tallar el rap a daus i fregir a la paella

2- En una altre paella fregir la ceba ratllada, despues posar la farina i la llet i fem una bexamel posar sal i una mica de nou noscada (opcional)

3-Ara barrejem el rap i unes quantes gambes a la bexamel

4-Repartir amb vieires undividuals

5- Per sobre posar una o dos gambes i formatge ratllat

6- Preescalfem el forn a 250º

7-Gratinem

 

IA PODEM SERVIR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PÈSOLS AMB PEIX

INGREDIENTS:

1 Kilo i mig de pèsols

8 Calamars si son petits o 4 de grans

4 Sepias petites o 2 de grans

3 Pastanages

3 Cebes tendres

3 Alls tendres

1/2 Got de vi blanc

Sal

Oli

2 Tomáquets

PREPARACIÒ:

1-Posem oli a la cassola i la posem al foc

2-Tallem les cebes i els alls i els posem a la cassola

3-Mentres tallem els calamars i les sepias

4-Afagim el peix a la cassola  i el deixem un rato junt amb les cebes i els alls

5-Quan estigui força cuit i posem el vas de vi

6- Quan el vi axi evaporat i afegim els tomáquets ratllats

7-Quan els tomáquets estigin cuits afegim els pésols i les pastanages remanem que es barregin be amb el sofregit

8-Posem sal i afegim aigua que casi cobreixi els pésols

9-Deixem al foc de 15 a 20 minuts dependra de lo tendres que siguin els pésols ,rectifiquem de sal

IA PODEM EMPLATAR