BOMBONS DE FOIE SOBRE CRUMBLE D’ATMETLLA

INGREDIENTS:

150g.de foie gras extra fresc

15g. de sucre

15g. de trossets d’armetlla

22g. d’aigua de vichy

sal marina

crispis de gerds

INGREDIENTS CRUMBLE:

35g de farina

75g.de farina d’atmetlla

50g de mantega pomada

50g de sucre

PREPARACIÓ:

Fem el crumble barrejant la farina amb la mantega,l’atmetlla i el sucre,berregem fins aconseguiruna massa farinosa amb textura de

sorra de platja,

Enfornem a 180º uns 20 minuts remenant de tant en tant

Treiem del forn i deixem refredar

Posem al got de la batedora el foie ben net de venes, afagim sal i sucre ,a poc a poc afagim l’aigua de vichy bullin sense deixar de

triturar, fins obtenir una crema espessa i llisa

Afagim els trossets d’atmetlla i barregem amb una cullera

Emmotllem en un recipient rectangular i deixem refredar fins que solidifiqui

Tallem a daus i servir sobre una cullerada de crumble ,decorem amb una mica de crispis de gerds liofilitzats.

038

 

CHARLOTTE DE FORMATGE

INGREDIENTS:

200g. de formatge philadelphia

200g. de gerds

100g. de nata

60g. de sucre

2 fulles de gelatina neutra

1 llimona

200g.de melindros

menta

sal

PREPARACIÓ

Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati

Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc

En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem

Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be

Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata

i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera

En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el

moment de servir (unes 4 hores)

Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de  menta.

039