PASTIS DE RAIM (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

MASSA DE BASE PASTIS

300G. de galetes digestives

80g. de mantega

CREMA DE FORMATGE AMB RAIM

500g, de formatge philadelphia

250g. de xocolata blanca

250g. de llet

40g. de sucre

1 sobre de cuallada

500g. de raim blanc i negre sense llavors

GELATINA DE MOSCATELL

3 fulles de gelatina

70g. de sucre

70g. d’aigua

70g. de moscatell

PREPARACIÓ:

MASSA:

Posem al bas les galetes trocejades i triturem 10seg.vel.10

Afagim la mantega i berregem 10seg.vel.5

Posem en un motlle desmontable i escanpem be amb els dits ,reservem a la nevera

CREMA DE FORMATGE I RAIM

Posem tots els ingredients de la crema al vas menys els raims , progremem 7 minuts 90ºvel.5

Posem la crema al motlle reservat  sobre la base de galetes decorem amb els raims i guardem a la nevera

GELATINA DE MOSCATELL

Posem la gelatina amb aigua freda

Posem al vas el sucre i l’aigua progremem3 minuts 100º vel.1

Afagim el moscatell i la gelatina ven escurreguda berregem 15seg.vel.2, deixem refredar una mica i cubrim el pastis deixem a la nevera

un minim d’una hora

PASTIS DE FORMATGE MARMOLAT (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

6 fulles de gelatina

150g. de xocolata blanca

150g. de xocolata fondant

150g. de galetes oreo

50g. de mantega

150g. de sucre

500g. de nata de 35%

250g. de formatge philadelphia

1 yogurt grec

unes gotes de vainilla

PREPARACIÓ:

1- Posem les fulles de gelatina amb aigua freda per hidratarles

2-Posem la xocolata blanca a la maquina i triturem 15 seg. vel.7 i reservem

3_Ara i posem la xocolata fondant i triturem 15seg.vel.7 i reservem

4-Ara posem les galetes a la maquina i tambe triturem 15seg.vel.7, afagim la mantega i triturem 4 minuts a 50g. vel,3

5-Posem la barreja amb un motlle de uns 24cm i presionem amb els dits i guardem a la nevera

6-Rentem el vas

7-Posem al vas el sucre, la nata ,el formatge i el yogurt barregem uns 10seg.vel.5, progremem 10 minuts,90g,vel.2

8- Afagim la gelatina i remanem 15seg.vel.4

9-Posem la meitat de la preparació en un vol i reservem

10-Afagim la xocolata blanca al vas i barregem 15seg.vel.4

11-Posem la preparació sobre la base de galeta i reservem

12-Ara posem al vas la preparació resevada i afagim la xocolata fondant reservada i barregem 15seg.vel.4

13-Avoquem sobre el pastis de forma irregular per fer afecta marmolat

14- Posem a la nevera un minim de 4 hores

Es un pastis amb una textura molt fina

MASSA SABLÉ AMB CREMA DE LLIMA

INGREDIENTS:

140g. de mantega a temperatura ambient

140g. de sucre glaç tamissat

1 rovell d’ou a temperatura ambient

1 rovell d’ou dur ratllat

1/5 cullerada de estracta de vainilla

1 tassa i 3/4 de farina de reposteria

2 cullerades de farina normal

2 cullerades de maicena

2 g. de sal fina

CREMA DE LLIMA:

85g. d’aigua

2 llimes

2 ous

100g. de sucre

50g. de mantega

2 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

Amasem la mantega amb el sucre un cop berrejat afagim el rovell,el rovell ratllat i la vainilla i remanem

Tamisem la sal amb les farines i afagim i barrejem a la berreja anterior

Emboliquem tota la massa amb film i posem a la nevera a refredar unes dos hores

Mentres fem la crema de llima:

Posem les fulles de gelatina amb aigua

Rallem la pell de una llima i fem el suc de les dos llimes i reservem

En un casso posem la mantega i el sucre i remanem,afagim  els ous i no deixem de remanar , afagim la ralladura i el suc de les llimes  remanem , afagim les fulles de gelatina ben escurregudes i remanem fins que espesi una mica, treiem del foc posem amb un vol tapem amb film i deixem refredar

Pasat les dos hores podem posar una mica de farina al marbre i estirar la massa

I ja la podem posar al motlle,enfornem a 180º uns 15 minuts

Deixem refredar

Podem posar la crema  al damunt

 

 

PA DE PESSIC DE GARROFA AMB COMPOTA DE POMA

INGREDIENTS:

Per el pa de pessic

50g, de farina de garrofa

50g. de farina d’atmetlla

30g. de farina de reposteria

125g. de sucre

4 ous

la pell de una llimona ratllada

1 cullerada de llevat

Per la compota de poma

3 pomes golden

75g. de sucre

25g. de mantega

6 cullerades d’aigua

3 fulles de gelatina

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 160º

En un bol batem els ous i el sucre fins que ens quedi una crema espessa,ara i afagim les farines i el llevat i remanem i afagim la pell de

llimona ratllada

Avoquem amb un motlle desmontable untat en mantega i una mica de farina ,posem al forn durant uns 40 minuts mes o menys

 

Mentre farem la compota

Pelem i tallem les pomes i les posem amb una olla amb l’aigua, el sucre i la mantega i deixem coure uns 30 minuts que quedi cuita i

vegilan que no s’enganxi

Posem la gelatina amb aigua uns minuts,quan la compota estigui cuita, escorrem la gelatina i l’afagim i remanem i reservem

Quan tinguem el pa de peesic cuit treiem del forn deixem refredar una mica i el partim per la meitat i en una meitat i posem la

compota

Tapem i decorem al nostre gust

Nosaltres teniem  unes reixetes de xocolata negre i amb desfet una mica de xocolata blanca i l’hem posat amb una maniga l’hem posat

sobre paper de forn que refredes i amb decorat el pa de pessic

I despues hem posat sucre glas.

MOUSSE DE XOCOLATA BLANCA AMB REIXETA

INGREDIENTS:

5 fulles de gelatina

2dl. de llet evaporada

400g. de xocolata blanca

1/5 l. de nata

mantega per untar els motlles

2oog. de xocolata negra  per fer les reixetas

PREPARACIÓ:

Remullar la gelatina amb aigua freda

En una olla posen a escalfar la llet i la nata fins que bulli, quan bulli treiem del foc i afagim la xocolata blanca tallada a daus i remanem

que quedi ben desfeta, un cop tingem la xocolata ben desfeta escorrem la gelatina i afagim i remanen i deixem refredar una mica

Mentres untem amb mantega els motlles umplim i posem a la nevera unes 4 hores que cuallin

Ara desfem la xocolata negra al bany maria amb una cullarada de aigua,

Posem la xacolata desfeta amb una maniga i sobre un paper de forn dibuxem les reixetes i deixem reposar

Desmotllem la mousse del motlle i servim i decorem amb les reixetes

En surten uns 12 mousse individuals

SEMIFRED DE TORRO

INGREDIENTS:

100g. de sucre moreno

100g. d’avellanes o atmetlles  torrades

600g. de nata

200g. de torro de xixona

4 fulles de gelatina

30g. de ratafia

PREPARACIÓ:

Posem el sucre a la paella i afagim les avellanes i caramelicem i reservem, sobre paper de forn

Agafem les fulles de gelatina i les posem amb aigua uns 5 minuts

En un cassó posem la nata a bullir, afagim el torro tallat a daus, la gelatina ben escurraguda i berregem , treiem del foc i afagim la ratafia

Piquem unes quantes avellanes caramelizades i les afagim

 

Agafem un motlle rectangular i posem paper film i avoquem la crema, posem al congeledor unes dos hores

Desmotllem i posem la resta d’avellas al demunt

Servim i ruixem amb un raig de ratafia 

CHARLOTTE DE FORMATGE

INGREDIENTS:

200g. de formatge philadelphia

200g. de gerds

100g. de nata

60g. de sucre

2 fulles de gelatina neutra

1 llimona

200g.de melindros

menta

sal

PREPARACIÓ

Posem aigua amb un bol i posem la gelatina 5 minuts que s’hidrati

Un cop hidratades les posem amb un casso i afagim el suc de llimona i posem al foc a foc baix uns segons que la gelatina es barregui be amb el suc

En un bol barregem el formatge amb el sucre i reservem

Montem la nata amb un pols de sal, que ens ajudara que es munti mes be

Barregem la nata al bol del formatge i amb el suc de llimona i la gelatina remanem amb una espatula vigilant que no ens baixi la nata

i afagim uns gerds triturads i deixem unes hores a la nevera

En un motlle rodo posem els melindros forman una corona i posem la crema que teniam a la nevera i tornem posar a la nevera fins el

moment de servir (unes 4 hores)

Abans de servir desmotllem el motlle i decorem amb els gerds i unes fulles de  menta.