BOMBONS DE FOIE SOBRE CRUMBLE D’ATMETLLA

INGREDIENTS:

150g.de foie gras extra fresc

15g. de sucre

15g. de trossets d’armetlla

22g. d’aigua de vichy

sal marina

crispis de gerds

INGREDIENTS CRUMBLE:

35g de farina

75g.de farina d’atmetlla

50g de mantega pomada

50g de sucre

PREPARACIÓ:

Fem el crumble barrejant la farina amb la mantega,l’atmetlla i el sucre,berregem fins aconseguiruna massa farinosa amb textura de

sorra de platja,

Enfornem a 180º uns 20 minuts remenant de tant en tant

Treiem del forn i deixem refredar

Posem al got de la batedora el foie ben net de venes, afagim sal i sucre ,a poc a poc afagim l’aigua de vichy bullin sense deixar de

triturar, fins obtenir una crema espessa i llisa

Afagim els trossets d’atmetlla i barregem amb una cullera

Emmotllem en un recipient rectangular i deixem refredar fins que solidifiqui

Tallem a daus i servir sobre una cullerada de crumble ,decorem amb una mica de crispis de gerds liofilitzats.

038