CARGOLS DE LA IAIA

INGREDIENTS:

1 quilo de cargols nets i bullits

2 tires de cap de costella tallada petita

2 salsitxes tallades petites o 100g. de carn picada de porc

1 xoriç petit tallat

2 calamar petits tallats

2 sepia tallada

unes quantes gambes arroceres

2 cebes ratllades

2 tomáquets ratllats

sal

oli

pebre negre

pebre vermell picant

1 bitxo picant petit

PREPARACIÒ:

Posem oli a la cassola i la posem al foc i afagim el cap de costella l’enrrosim una mica i afagim las salsitxes i el xoriç i cuem un cop cuit

afagim la ceba, el calamar i la sepia

Mentres en una altre paella amb una mica d’oli fregim una mica les gambes i reservem

Un cop la ceba i el peix estigui cuit afagim el tomàquet, el bitxo picant tallat petit i salpebrem i deixem coure ,si quede massa sec i

podem afagim caldo ,afagim els cargols i les gambes deixem que fassin la xup xup un bon rato que els cargols agafin tots els sabors de la cassola

Comprobem de sal i pebre i ja podem servir

 

CARGOLS DE MAR

INGREDIENTS:

1 kilo de cargols de mar

sal

1 fulla de llorer

uns grans de pebre negre

PER LA SALSA VINEGRETA

oli

sal

pebre molt

mostassa

vinagre

PREPARACIÓ:

Posem una olla al foc a bullir,quan bulli i tirem un grapat de sal i uns grans de pebre i una fulla de llorer

Ara i posem els cargols i deixem bullir uns 20 minuts fins que estiguin cuits

Per fer la vinagreta posem tots els ingredients dins el turmix i fem una salsa

Tambe podem fer una salsa d’all i julivert

Posem amb un vol:

all i julivert tallat petit ,sal,pebre i una part de vinagre i dos d’oli i remanem

 

 

 

CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES

1 quilo de cargols

2 talls de conill a talls petits

2 ales de pollastre a talls petits

1 llangonisseta sense pell

4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits

2 calamars tallats a rodelles

8 musclos

12 cloïsses

1/2 pebrot vermell tallat petit

1 ceba tallada petita

3 tomàquets ratllats

2 fulles de llorer

2 sideretes

1/2 got de vi ranci

oli

sal

pebre

PER LA PICADA

all

julivert

2 galetes

12 pinyons

6 avellanes

PREPARACIÓ

1-Netegem els cargols amb un ganivet petit  per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.

2- Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua

3- Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada

4- Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar  que es vagi coent

5- Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.

6- Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit

7- Hi afegirem el vi ranci  i deixarem que s’evapori

8- Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre  o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.

9-Quan porti una hora al foc hi afegim la picada

10- Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem

11-Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup