CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

INGREDIENTS:

PER EL CALDO

1/4 pollastre o gallina

1 tall de vadella

1 tall de xai

1/5 peu de porc

50g. de fassols

2 patates

1 os de pernil

1 porro

1 ceba

1 branca d’apit

1 tros de col

1 botifarra negra

aigua

PILOTA CRUIXENT

1/5 quilo de carn picada de vadella i porc

1 ou

100g. de molla de pa

50g. de llet

farina

sal

pebre

pasta kataifi

oli

INGREDIENTS CALDO

2 litros de brou

50g. de pa torrat

1 tofuna

PREPARACIÓ.

Fem les pilotes

En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem

Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem

Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una

altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes  deixem uns 25 minuts mes

Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera

Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem

de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem

Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli

SAM_0066

Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades

SAM_0068

Servim amb un plat fondo

Posem una o dos pilotes i aboquem caldo de tofuna ben calent

SAM_0126

 

GALETS FARCITS DE BOLONYESA DE LLAMÀNTOL

INGREDIENTS:

1 llobregant de uns 400g.

70g. d’escalunyes

1 pastanaga

1/5 porro

1 gra d’all

2 tomàquets ratllats

oli

sal

sucre

pebre

20 galets

OLI DE LLOBREGANT

el cap del llobregant

25g. de conyac

50g. d’oli

CREMA DE PARMASSÀ

50g. de parmassà

150g. de fons d’au

100g. de nata

PREPARACIÓ:

Cuem el llobregant amb aigua i sal uns 10 minuts

Pelem el llobregant piquem la carn i reservem

Piquem les escalunyes i afogem al foc amb una mica d’oli, afagim les pastanagues i el porro tallat petit, afagim el gra d’all i el

tomáquet ratllat salpebrem i cuem uns 10 minuts mes, afagim el sucre i deixem confitar i treiem del foc

Afagim la carn del llobregant

Mentres cuem els galets al dente amb el brou

Amb l ajuda d’una managa pastissera umplim els galets amb al farçit

SAM_0078

OLI DE LLOBREGANT

Tallem el cap del  llobregant a trossets petits i saltagem amb oli afagim el conyac i flamagem, afagim la resta d’oli deixem que arrenqui el bull , triturem i colem

CREMA DE PARMASSÀ

Posem el parmassà a bullir amb el fons d’au i la nata, remanem fins que es fongui,triturem i colem i posem pebre

SERVIR

En un plat fondo,amb vasets o una cullera d’aperitiu posem una mica de crema de parmassà, a sobre els galets i un raig d’oli de llobregant

SAM_0116

 

SAM_0120