INGREDIENTS:
150g.de foie gras extra fresc
15g. de sucre
15g. de trossets d’armetlla
22g. d’aigua de vichy
sal marina
crispis de gerds
INGREDIENTS CRUMBLE:
35g de farina
75g.de farina d’atmetlla
50g de mantega pomada
50g de sucre
PREPARACIÓ:
Fem el crumble barrejant la farina amb la mantega,l’atmetlla i el sucre,berregem fins aconseguiruna massa farinosa amb textura de
sorra de platja,
Enfornem a 180º uns 20 minuts remenant de tant en tant
Treiem del forn i deixem refredar
Posem al got de la batedora el foie ben net de venes, afagim sal i sucre ,a poc a poc afagim l’aigua de vichy bullin sense deixar de
triturar, fins obtenir una crema espessa i llisa
Afagim els trossets d’atmetlla i barregem amb una cullera
Emmotllem en un recipient rectangular i deixem refredar fins que solidifiqui
Tallem a daus i servir sobre una cullerada de crumble ,decorem amb una mica de crispis de gerds liofilitzats.
Els fogons de la Lourdes 