CARGOLS DE LA GARROTXA AMB PEIX I PEUS DE PORC

INGREDIENTS 4 PERSONES

1 quilo de cargols

2 talls de conill a talls petits

2 ales de pollastre a talls petits

1 llangonisseta sense pell

4 talls de peus de porc bullits, enfarinats i fregits

2 calamars tallats a rodelles

8 musclos

12 cloïsses

1/2 pebrot vermell tallat petit

1 ceba tallada petita

3 tomàquets ratllats

2 fulles de llorer

2 sideretes

1/2 got de vi ranci

oli

sal

pebre

PER LA PICADA

all

julivert

2 galetes

12 pinyons

6 avellanes

PREPARACIÓ

1-Netegem els cargols amb un ganivet petit  per treure totes les pells seques. Després els rentem amb aigua freda tantes vegades com faci falta, fins que l’aigua surti ben neta.

2- Posem una paella al foc amb un rajolí d’oli d’oliva, quan l’oli sigui roent hi posem els cargols amb 2 fulles de llorer, 2 sideretes, un pols de sal, un pols de pebre i els deixem coure fins que s’hagin begut tota l’aigua

3- Posem una altra cassola al foc amb oli d’oliva i hi posem el conill i el pollastre a coure, quan comenci a estar cuit hi posem la llangonisseta tallada petita com si fos carn picada

4- Arah i afegim el pebrot i la ceba. Quan la tinguem una mica potxada i afegim el calamar  que es vagi coent

5- Posem sal, els musclos i les cloïsses que s’obrin amb el sofregit.

6- Quan tinguem els musclos i les cloïsses obertes hi posem el tomàquet que quedi ben sofregit

7- Hi afegirem el vi ranci  i deixarem que s’evapori

8- Un cop el vi s’ha evaporat hi afegim els cargols, els remenem ben remenats i cobrim amb caldo de pollastre  o un fondo fosc. Jo tenia caldo i l’hi he posat. Deixem coure unes 2 hores fins que els cargols estiguin cuits.

9-Quan porti una hora al foc hi afegim la picada

10- Mentrestant enfarinem els peus, els fregim i reservem

11-Els últims 20 minuts hi afegim els peus, rectifiquem de sal, pebre i de sidereta i que faci la xup xup

• cargols